福島のブランド豚×自家製発酵調味料。老舗旅館・吉川屋に新定番「うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋会席」登場

匠のこころ　吉川屋
自家製甘酒・麦味噌と濃厚豆乳のまろやかな鍋。途中でラー油ビーズを加えると、ピリ辛の担々スープ風へ

天保12（1841）年創業、福島県・穴原温泉の旅館「匠のこころ吉川屋」は、2026年9月16日（水）ご宿泊分より、新しい定番会席「うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋会席」の提供を開始しました。

「うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋会席」

主役は、福島県産ブランド豚「うつくしまエゴマ豚」を、自家製甘酒、濃厚な豆乳、自家製麦味噌を合わせた特製スープで味わう「豆乳糀鍋」。
まろやかな味わいを楽しんだ後は、「ラー油ビーズ」を加えることでピリ辛の担々スープ風へ。ひとつの鍋で味わいの変化まで楽しめる、吉川屋の新しい鍋会席です。

【詳細・予約受付ページ】https://reserve.489ban.net/client/yosikawaya/0/plan/id/264564/stay

福島のブランド豚と、「自家製発酵」の組み合わせ

鍋の主役となる「うつくしまエゴマ豚」は、出荷前の1カ月間、エゴマ種実を3％配合した飼料で育てられる福島県独自のブランド豚です。

福島県では、やわらかな肉質と甘みのある脂身を特徴として紹介しています。

その味わいを引き立てるために合わせたのが、吉川屋で仕込む「発酵」の味です。

自家製甘酒×自家製麦味噌×濃厚豆乳。まろやかな「豆乳糀鍋」

今回の鍋のために組み合わせたのは、自家製の甘酒、自家製の麦味噌、そして濃厚な豆乳。
甘酒と麦味噌が持つ風味と旨味に、豆乳のまろやかさを重ね、うつくしまエゴマ豚や野菜とともに楽しめる特製スープに仕上げました。
吉川屋では以前から、味噌や甘酒、塩麹、魚醤など、さまざまな発酵食品・発酵調味料を厨房で仕込み、料理に合わせて使い分けてきました。
今回の豆乳糀鍋も、その料理づくりから生まれた一品です。

吉川屋の厨房で仕込まれる発酵食品・調味料の数々

途中で味を変える。まろやかな鍋が、ピリ辛の担々スープ風へ

そして、この鍋にはもうひとつの楽しみがあります。
まずは、豆乳と発酵調味料によるまろやかなスープで、うつくしまエゴマ豚の味わいを。
その後、「ラー油ビーズ」を加えると、白い豆乳糀スープに辛味とコクが加わり、ピリ辛の担々スープ風へ変化します。
一度の夕食の中で、「まろやかな豆乳糀鍋」から「ピリ辛の担々スープ風」へ。
同じ鍋の中で味わいが変わっていく楽しさも、今回の新会席の特徴です。

ラー油ビーズ

ピリ辛の担々スープ風に変化

鍋だけではなく、秋の味覚を楽しむ会席料理として

「うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋会席」は、鍋だけを楽しむ料理ではありません。
豆乳糀鍋を中心に、季節の食材を取り入れた秋の料理を組み合わせ、一つの会席料理としてご用意します。

「うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋会席」

また、同じ9月16日から、吉川屋のほかの会席料理も秋の献立へ。
「福島牛陶板焼き会席」に加え、これまで提供してきたすき焼きの会席も、今季から「福島牛すき焼き会席」としてご用意し、福島県産食材をより楽しんでいただける内容へ変更します。

「うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋会席」概要
プラン名：うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋会席
提供開始：2026年9月16日（水）ご宿泊分より提供開始／現在予約受付中
提供形態：1泊2食付宿泊プランの夕食会席
主な食材：福島県産「うつくしまエゴマ豚」
鍋のスープ：自家製甘酒、豆乳、自家製麦味噌などを使用
料金： 2名1室利用時・1名16,500円（税込）～
予約：https://reserve.489ban.net/client/yosikawaya/0/plan/id/264564/stay

「ココロとカラダにやさしい宿」から生まれる、自分たちの味

吉川屋では、「ココロとカラダにやさしい宿」をテーマに掲げ、これまでも食材だけではなく、その味をつくる調味料にも目を向けてきました。
味噌、甘酒、塩麹、魚醤などを自分たちの厨房で仕込み、それぞれの料理に合わせて使い分けています。
特別な旅先の料理でありながら、素材そのものの味わいを大切にする。
今回の「うつくしまエゴマ豚の豆乳糀鍋」も、そうした吉川屋の料理づくりの延長から生まれました。
福島の食材と、自分たちで仕込む発酵の味。
吉川屋はこれからも、ここでしか味わえない料理を提案してまいります。

匠のこころ吉川屋　について

福島県飯坂温泉の奥座敷「穴原温泉」の老舗旅館。創業から185年以上、特にご家族や大切な人との記念日や特別な日、お祝いなどでご利用いただいております。

露天風呂「さるあみの湯」

クラウドファンディングで増室した凌雲閣「和ベッドルーム」

美肌の湯としても好評の弱アルカリ性単純泉を楽しめる大浴場2か所、露天風呂2か所、貸切風呂1か所のほか、露天風呂付客室なども備えています。
また、約4,000冊の漫画を揃えたブックラウンジ「ふくろう」、幅5m・高さ3mのボルダリング設備を備えたキッズスペース「あそびば」など、ご家族で館内時間を楽しめる施設もご用意しています。

料理は、旅行新聞新社主催「プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選」でも毎年上位に選出。観光経済新聞社の「5つ星の宿」に25年以上連続入賞し、「5つ星の宿プラチナ」にも認定されています。

吉川屋外観