株式会社トランジットホールディングス
カウンター6席のイートインで提供するガトーの数々、および手土産用ギフトボックス
2026年9月23日（水）、代官山にオープンするパティスリー『L’HISTORIQUE（リストリック）』。グランドオープンに先立ち、シェフパティシエ・浅井 拓也が手掛けるガトーおよび焼き菓子のラインアップをご案内いたします。
『L’HISTORIQUE』が目指すのは、フランス菓子の伝統を敬い、次の時代へと繋ぐ“新しいクラシック”の創出。シェフ浅井の確かな技術と感性により再構築されたガトーから、大切な方へ贈る上質な焼き菓子までを揃えます。
シュー ア ラ クレームシュー生地をフィユタージュ（パイ生地）で包んでしっかりと焼き上げ、カスタードクリームを詰めた一品。食感のコントラストと豊かな風味が広がる、ブランドの原点となるガトーです。
サントノーレ焦がし発酵バターのフィユタージュに、ローストして香りを引き立てたヴァニーユグリエ（ローストバニラ）のシブーストクリームとシャンティをあわせたガトー。
モンブラン東京 杉並「くりのないとう」の希少な「内藤栗」を使用。甘みを抑えて風味を引き立てるため、手作業で裏ごしした栗本来の香りを生かし、サクッとしたメレンゲとシャンティを包み込んだ和菓子の趣を感じさせるモンブラン。
タルトフリュイ花びらのように繊細に焼き上げたタルト生地に、みずみずしい旬の果実をあしらった、食感と果実味のコントラストを楽しむガトー。
シャンティフリュイ旬のみずみずしいマスカットと、上質な生クリーム、しっとりとしたスポンジを重ねたショートケーキ。
フロマージュまるで本物のカマンベールチーズのような意匠を凝らしたユニークな造形。カマンベール特有の奥深いコクと風味が広がる味わい。
焼き菓子マドレーヌ
さくらトンカ / メープル
フィナンシェ
キャラメルサレ / バニラグリエ
ギフトボックスオリジナルパッケージに焼き菓子を詰め合わせた手土産用ボックス。
アシェットデセール店内カウンター6席でのみ味わえる出来立てのデセール。季節のフルーツを主役にした、イートイン限定の贅沢な一品です。
パフェ季節のフルーツをふんだんに使い、多様な食感を幾重にも重ねたグラスパフェ。カウンター空間で、最後の一口まで変化し続ける香りと味わいのグラデーションをお楽しみいただけます。
■ シュー ア ラ クレームへの想い
『L’HISTORIQUE』のシグネチャーガトーの一つであるシュー ア ラ クレームは、浅井拓也がパティシエを志す原点となったお菓子です。
中学生の頃に出会った一軒の小さなケーキ屋さんで、ガラス越しに見える厨房と立ち込めるカスタードクリームの香りに魅せられたことがきっかけでした。
修業時代から現在に至るまで一貫して大切にしてきた「クラシックな菓子作りへのリスペクト」と「丁寧な手仕事」。そのすべての思想を凝縮した一品として提供いたします。
■ 浅井 拓也 ／ TAKUYA ASAI
青森県弘前市生まれ。「エコール辻東京」を卒業後、「オテル・ドゥ・ミクニ」でキャリアをスタート。24歳の若さで同店のシェフパティシエに抜擢される。 その後渡仏し、パリの二つ星「Le Grand Vefour」や、最高格付けパラスホテル「Plaza Athenee」、アルザスの老舗「Patisserie Jacques」など、世界のトップパティスリーで研鑽を積む。 帰国後、再び「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフパティシエに就任。「サロン・デュ・ショコラ・パリ」でのデモンストレーションをはじめ国内外で活躍。2023年より麻布台ヒルズ「Dining 33」（HILLS HOUSE）のシェフパティシエを務め、2026年『L’HISTORIQUE』をスタートする。
Instagram：https://www.instagram.com/takuya_asaii/
■ L’HISTORIQUE
ブランド名： L’HISTORIQUE（リストリック）
グランドオープン日：2026年9月23日（水）
住所：東京都渋谷区猿楽町28-10 B1F
営業時間：11:00～19:00
席数：カウンター6席
HP：https://lhistorique.com/
Instagram： https://www.instagram.com/lhistorique_tokyo/
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