JR-Cross
～店舗伝統のデミグラス×赤ワインベリーソースで味わう、ヨーロッパ伝統のジビエ文化～
株式会社JR東日本クロスステーション フーズカンパニー（本社：東京都渋谷区、カンパニー長：中俣 博文）は、2026年10月1日(木)から、JR東日本東京駅のレストラン「STATION RESTAURANT THE CENTRAL グランスタ東京」にて「国産 鹿肉ハンバーグ～赤ワインベリーソース～（アミューズ付きパンセット）」を期間限定で販売いたします。
本商品で使用するパティは、一般社団法人日本ジビエ振興協会 代表理事、オーベルジュ・エスポワールオーナーシェフの藤木徳彦氏が監修したオリジナル鹿肉ハンバーグです。「STATION RESTAURANT THE CENTRAL」伝統のデミグラスソースに、赤ワインとベリーを煮込んだ甘みのあるソースをあわせ、食欲の秋にぴったりな濃厚な味わいに仕上げました。
（一般社団法人日本ジビエ振興協会 代表理事、オーベルジュ・エスポワール オーナーシェフ藤木徳彦氏）
（商品概要）
■販売期間：2026年10月1日(木)～同年11月30日(月)※予定
■販売店舗：STATION RESTAURANT THE CENTRAL
（JR東日本 東京駅 改札内B1F グランスタ東京 スクエア ゼロエリア）
■商 品 名：国産 鹿肉ハンバーグ～赤ワインベリーソース～（アミューズ付きパンセット）
■価 格：2,980円（税込）
■商品の特徴：
○ ヨーロッパ伝統のジビエ文化を表現
「森で果実を食べて育った鹿を、その森のソースで迎える」という伝統ストーリーを再現。
○ 伝統のデミグラス×特製ベリーソース
赤ワインとベリー（ブルーベリー・ラズベリー）に、店舗伝統のデミグラスを隠し味に効かせたオリジナルソース。
○ クリームチーズで楽しむ濃厚な味わい
クリームチーズをあわせることで、より深いコクを演出。王道の付け合わせ（ポテト、人参、きのこソテー）やパンとともにお楽しみいただけます。
○ 国産 鹿肉ハンバーグパティの監修者：
一般社団法人日本ジビエ振興協会 代表理事、 オーベルジュ・エスポワール
オーナーシェフ藤木徳彦氏
JR東日本クロスステーション 17年間のジビエのプロジェクトについて
JR東日本クロスステーション フーズカンパニーでは、JR東日本グループが取り組む「地域再発見プロジェクト」の一環として、 2010年からジビエメニューの商品開発と販売を行い、今年で17年目を迎えました 。
● 2010年：「信州食材フレンチおつまみ」を販売
※当時：（株）日本レストランエンタプライズ
● 2011年：東京・上野駅のカフェ店舗で「信州ジビエカレー」などを販売
※当時：ジェイアール東日本フードビジネス（株）
● 2014年：農林水産省 第22回優良外食産業表彰地域社会貢献・環境配慮部門大臣賞受賞
「鹿肉バーガー／ベッカーズ」 ※当時：ジェイアール東日本フードビジネス（株）
● 2025年：北海道旅客鉄道株式会社の紹介により、北海道産の鹿肉を初めて使用
当時から「中山間地で野生鳥獣による農林業被害が深刻化している 」、「捕獲された鳥獣肉の利活用率は低い」、「日本における野生鳥獣肉のイメージは、臭くて固い」、「調理方法が分からない」 などのマイナスイメージが先行し、利活用には課題がありました 。
農水省の調べによると、野生鳥獣による農作物被害額は、依然として多く（239億円:2010年度⇒188億 円:2024年度）、この深刻な社会問題に対処するため、当社飲食店舗での各種メニューの販売を通じて、ジビエ（鹿肉）のおいしさを広く発信するとともに、持続可能な社会の実現に貢献してまいります。
STATION RESTAURANT THE CENTRALについて
風格漂う「食堂車両」を店内に再現した、東京駅のシンボルとなる食の空間です。懐かしくも新しい、こだわりの洋食をお楽しみください。
株式会社JR東日本クロスステーションについて
商 号：株式会社JR東日本クロスステーション
本 社：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-8 サウスゲート新宿ビル6階
設 立：2021年（令和3年）4月1日
代表取締役社長：伊藤 敦子
資本金：41億1百万円（JR東日本100%子会社）
「NewDays」などのコンビニエンス事業や専門店事業などを展開するリテールカンパニー、「いろり庵きらく」「ベックスコーヒーショップ」「おむすび処 ほんのり屋」のほか「駅弁屋」などの飲食・食品製造事業を中心に展開するフーズカンパニー、acure＜アキュア＞ブランドとして、エキナカでの自販機事業や「From AQUA」などのオリジナル商品事業等を展開するウォータービジネスカンパニー、「エキュート」や「グランスタ」などのエキナカ商業施設を展開するデベロップメントカンパニーの4つのカンパニーで構成されています。
