CRAFTED JAPAN
２０２６年６月１日～７月３１日まで期間限定でご提供！
6月1日、JR田町駅徒歩3分にオープンした「田町鮨 惠万」
株式会社CRAFTED JAPAN（東京都港区、代表取締役：仲野真人）は、2024年6月1日にオープンした「田町鮨 惠万（エヴァン）」の２周年を記念して６月1日から７月３１日までの２ヵ月間、特別価格＆特典付きのコースをご提供します！
ある日の八寸と一品料理
ある日の惠万巻きと握り
全国各地のCRAFTED（洗練された）食材を生産者の想いと共に提供する鮨業態
「田町鮨 惠万」は、「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という創業者の想いから生まれ、「すべての食材にストーリーを」をコンセプトにした鮨業態として2024年6月1日にオープン。3か月半で食べログ3.5を突破、2025年2月に東京カレンダーの「オールインクルーシブ鮨」特集にトップ掲載、2025年4月に「Japan Brand Collection2025」掲載と破竹の勢いで展開してまいりました。
2024年6月1日にオープンした田町鮨惠万（外観）
食材の魅力を活かし生産者との「共創」を実現！
田町鮨惠万は生産者との繫がりを大切にしており、握りの土台となるシャリはお米は千葉県横芝光町の(株)アグリスリーが生産する寿司専用米「笑みの絆」を軸にし、五ツ星お米マイスター秋沢毬衣氏にブレンドしてもらった世界に一つだけの「惠万ブレンド」を使用しています。
世界に一つだけの惠万ブレンド
ネタも全国の産地から海中神経締めや船上神経締め、さらにはオリジナルの流通で当日締めた鮮度抜群の魚など、一流鮨店でもなかなか仕入れることができない素材を親方が丁寧に仕込んでおり、こだわりのシャリと融合した握りはまさに至福の逸品となっています。
全国の生産者とのネットワークを活かして調達している食材
握りと料理を交互に出すオンリーワンスタイルが魅力！
素材からこだわる惠万の握りと料理を提供するのが親方と板前の若きツインタワー。両者とも有名店で修業をし、産地からこだわった素材を最高傑作へと仕上げ、握りと料理を交互に提供するスタイルは都内でもオンリーワンを自負しています。
若きツインタワー（左：堀内伴竜、右：高橋篤）
寿司屋というと魚介類をイメージしてしまいますが、生産者の農産物の魅力を伝えるために板前が季節ごとに姿を変える「季節の八寸」や一品料理を提供しており、実際に職人たちが産地を訪問し自分の目で現場を見た食材を使用しています。
職人達が(株)れんこん三兄弟を訪問しれんこん堀りを体験
２周年記念の感謝を込めて特別価格＆特典付きコースを期間限定で提供！
田町鮨惠万は多くの生産者やお客様に応援いただき2026年6月1日に2周年を迎えます。皆様に2周年の感謝の想いを込めて2026年6月1日～7月31日の2ヵ月間、特別価格＆特典付きコースを提供させていただきます。
特典１：税込み「18,000円」のコースを「17,000円」でご提供！
田町鮨惠万では生産者との繫がりを大切にした料理やドリンクを楽しんでいただくために明朗会計のオールインクルーシブ（飲み物込み）で提供しております。通常18,000円（税込）の惠万コースを17,000円（税込）の特別価格で提供いたします。
特典２：飛騨高山麦酒のオールインクルーシブ内でご提供！
(株)CRAFTED JAPANは昨年11月に後継者不足で廃業の危機にあった世界的なコンペで数々の金賞を受賞してきたブリュワリー『飛騨高山麦酒（(有)社農業法人飛騨高山麦酒：岐阜県高山市）』を事業承継いたしました。その飛騨高山麦酒の美味しさを味わっていただきたく、人気の「ペールエール」と「ピルセナー」の2種類を期間限定でオールインクルーシブ内に含めてご提供いたします。
飛騨高山麦酒のペールエール（赤）とピルセナー（黄色）
特典３：次回の来店予約を「特別価格」でご案内！
季節の食材を使用するためかなりの頻度で握りのネタや料理のメニューが変わっていくのも田町鮨惠万の魅力の一つとなっています。その魅力を知っていただくために店内で次回の来店予約をいただいたお客様には次回来店時も特別価格17,000円（税込）で惠万コースをご案内いたします。
目指すのは「販路」として継続し続けること
田町鮨惠万は全国の生産者との繫がりを大切にしCRAFTED食材を最高の握りと料理で表現することで生産者の想いと食材の魅力を伝えていきます。また、生産者の最大の課題である「販路」としての役割を担うために5年、10年と続いていくことがこそが私達の使命です。
そのためにも、2周年の感謝の気持ちを込めて季節ごとに旬の食材を使用した握りや八寸、そしてドリンクの数々を用意して全力でおもてなしをさせていただきます。是非皆様のご来店を心よりお待ちしております。
(株)CRAFTED JAPAN 代表取締役 仲野 真人よりコメント
CRAFTED JAPANは「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という想いで設立しました。その第一号店として2024年6月1日にオープンした「田町鮨 惠万」は多くの生産者やお客様に支えていただき、この度無事に2周年を迎えることができました。心より感謝申し上げます。
昨年11月には後継者がいなかった(有)農業法人飛騨高山麦酒を事業承継をするなど地方の課題解決にも取り組んでおります。今では生産者30名以上を含む68名がCRAFTED JAPANの株主となっており、まさに生産者との「共創」を具現化する会社となっております。
CRAFTED JAPANはこれからも引き続き価値ある日本の農林漁業と食産業を守るため、生産者とともに食材の新たな価値を創り、日本の食と農林漁業を50年、100年先へとつなぐことを目指して挑戦を続けていきます。
店舗および会社情報
店舗情報
屋号：『田町鮨 惠万（エヴァン）』
所在地：東京都港区芝5丁目19番6号 ARISTO三田1階
アクセス：JR「田町駅」より徒歩3分、都営浅草線・三田線「三田駅」より徒歩1分
営業時間：17:00～19:30 / 20:00～22:30（二部制）
席数：10席
電話番号：03-6722-0366
定休日：日曜、隔週月曜
支払い方法：現金、クレジットカード、QRコード決済
店舗WEBサイト： https://sushi-evan.com
店舗Instagram： https://www.instagram.com/evan_craftedjapan/
(株)恵那川上屋との繋がりをイメージした鮨店では珍しいの栗のカウンター
会社概要
商 号：株式会社CRAFTED JAPAN（クラフテッド ジャパン）
代表者：代表取締役 仲野 真人
所在地：東京都港区芝5-19-6 ARISTO三田1階
設 立：2023年10月
事業内容：飲食店の経営をはじめCRAFTED食材を扱う事業
WEBサイト：https://craftedjapan.co.jp/
関連会社
商 号：有限会社農業法人飛騨高山麦酒
代表者：取締役 仲野 真人
所在地：岐阜県高山市松本町999
設 立：1995年11月
事業内容：クラフトビールの製造・販売
WEBサイト： https://www.hidatakayamabeer.co.jp
関連会社
商 号：株式会社食農夢創
代表者：代表取締役 仲野 真人
所在地：神奈川県横浜市青葉区あざみ野4-18-32
設 立：2019年4月
事業内容：農林漁業者の経営支援、ビジネスマッチング、農業塾の講師、プラットフォームの運営、交流会の企画・運営 等
WEBサイト： https://shokunoumuso.jp