株式会社ニューオータニ九州
1週間前までの完全予約制。料理のみ44,000円、ワインペアリング付き100,000円
※料理写真はイメージです
ホテルニューオータニ博多（福岡市中央区渡辺通1-1-2、総支配人 山崎真幸）では、2026年10月1日（木）より、レストラン「カステリアンルーム」にて、ニューオータニ九州 総料理長・太田高広による完全おまかせコース「Carte Blanche（カルト・ブランシュ）」の提供を開始します。
2023年に「フランス農事功労章シュヴァリエ」を受章し、2026年6月にニューオータニ九州の総料理長へ就任した太田。その経験と感性を一皿ごとに映し出す、2名さまからの完全予約制コースです。
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■“白紙のカード”をシェフに渡す、その日、その席だけの美食体験
「Carte Blanche」とは、フランス語で「白いカード」、転じて「白紙委任」を意味する言葉です。
あらかじめ決められた料理から選ぶのではなく、その時季に出会える食材とシェフの感性にコースの構成を委ねる。それは、お客さまと料理人との間に信頼があって初めて成立する食体験です。
食材の状態や季節、その日のインスピレーションをもとに組み立てるため、コースの主役は予約ごとに変わります。料理名だけでは語り切れない背景や技術、一皿が完成するまでの物語も含めて味わっていただきます。
日常の喧騒から離れ、料理人に委ねるひととき。「何を食べるか」だけではなく、「何が生まれるのか」を楽しむコースです。
■“食のニューオータニ”を支えてきた料理人が、九州へ
本コースを手がける太田高広は、1987年に株式会社ニュー・オータニへ入社。「トゥールダルジャン 東京」ではドミニク・コルビ氏に師事し、フランス料理の神髄を学びました。
その後、アラン・デュカス氏をはじめ、国内外の著名料理人との仕事を通じて研鑽を重ね、ホテルニューオータニ大阪の総料理長、ホテルニューオータニ（東京）の統括料理長、執行役員副総料理長兼調理部長などを歴任。2023年には、農業・食・ワイン文化の発展への貢献が認められ、「フランス農事功労章シュヴァリエ」を受章しました。
2026年、株式会社ニューオータニ九州の取締役総料理長に就任。長年培ってきたフランス料理の技術と、九州の豊かな食材に向き合う新たな挑戦が始まっています。
「Carte Blanche」は、太田の料理人としての経験と技術を、自由な発想で一皿一皿に表現するコースです。
■料理とワイン、二つの“おまかせ”
コースは、料理のみのAコースと、料理にワインペアリングを組み合わせたBコースの2種類をご用意します。Bコースでは、ソムリエが料理の構成や香り、余韻に合わせてワインを選定。料理とワインが互いの魅力を引き立て合う、一連のストーリーとしてお楽しみいただけます。
記念日や人生の節目はもちろん、大切な方へのおもてなしや、食を目的に福岡を訪れる方にもふさわしい、特別な時間をご提供します。
■総料理長・太田 高広 プロフィール
1987年 株式会社ニュー・オータニ入社
1993年 「トゥールダルジャン 東京」アシスタントシェフ
2014年 ホテルニューオータニ大阪 総料理長
2016年 ホテルニューオータニ（東京）統括料理長
2022年 統括料理長兼調理部長
2023年 フランス農事功労章シュヴァリエ受章
2024年 ホテルニューオータニ（東京）執行役員副総料理長兼調理部長
2026年 株式会社ニューオータニ九州 取締役総料理長
主な役職：一般社団法人 日本エスコフィエ協会 副会長
一般社団法人 レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキー・インターナショナル 専務理事
■「Carte Blanche」販売概要
名称：Carte Blanche（カルト・ブランシュ）
提供開始：2026年10月1日（木）
店舗：ホテルニューオータニ博多 地下1階「カステリアンルーム」
住所：福岡県福岡市中央区渡辺通1丁目1番2号
人数：2名さまより
予約：利用日の1週間前までに要予約
提供時間：ランチ 11:30～14:00
ディナー 17:00～21:00（ラストオーダー20:30）
料金：Aコース 1名さま 44,000円（コース料理）
Bコース 1名さま 100,000円（コース料理・ワインペアリング）
※料金には別途15％のサービス料を加算します。
※クリスマス、年末年始、イベント開催時を除きます。
※食材の入荷状況により、料理内容を変更する場合があります。
※食物アレルギーをお持ちの方は、予約時にお申し出ください。
【予約・お問合わせ】Tel:092-715-2006（カステリアンルーム直通）
公式サイト：https://www.kys-newotani.co.jp/hakata/restaurant/castillian/carte-blanche/
※「プレミアム商品券」や「福岡ネクスペイ」のご利用も可能です
※ご予約の2日前以降のキャンセルは、予約代金の100％のキャンセル料を頂戴いたします
※当日の予約の変更や遅延は、店舗までご連絡をお願いいたします
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